真空包裝機在休閑食品的保存和運輸方面帶來了顯著的改變。以下是具體的影響：

首先，真空包裝機通過去除包裝內的空氣，大大減少了氧氣的存在。氧氣是導致食品變質的主要原因之一，它能夠促進細菌、霉菌和其他微生物的生長，并引發油脂氧化酸敗。而真空包裝有效地隔絕了外界空氣，減緩了上述化學反應的發生速度，使得休閑食品如薯片、堅果、餅干等可以長時間保持其原始風味和質地。

其次，真空包裝機具有防潮功能。許多休閑食品含有豐富的糖分或脂肪成分，容易吸濕受潮，影響產品質量。采用真空包裝后，食品被密封在一個干燥環境中，避免了因濕度變化引起的結塊、軟化等問題，進一步保證了產品的穩定性和貨架壽命。

此外，真空包裝機還有助于防止光照對食品的影響。光合作用和光敏反應能加速食品的老化過程，例如，某些維生素和色素在光線照射下會分解或褪色。通過使用不透明材料制成的真空袋，真空包裝機不僅可以阻止空氣進入，還能阻擋光線直射，保護敏感成分免遭破壞。

最后，真空包裝機還提高了食品的運輸效率。在運輸過程中，未妥善包裝的產品可能會因為碰撞、擠壓而受損。而真空包裝機提供的緊密貼合包裝形式，為內部物品提供了額外一層防護屏障，降低了破損風險。同時，真空包裝還可以減少食品在運輸過程中的損失，因為它能更有效地保持食品的原始狀態，減少因變質或破損而導致的浪費。

綜上所述，真空包裝機在休閑食品的保存和運輸方面發揮著重要作用。